Massada de peixe no tacho

Já percebi que as miúdas gostam muito de massa com coisas, arroz com coisas e misturadas assim.
Ontem e para facilitar os jantares que não têm sido nada pacíficos por cá, especialmente por causa da mais velha, decidi fazer esta receita, que é minha.

Ingredientes
1 cebola média
2 dentes de alho
1 fio de azeite
Polpa de tomate a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
1 caldo de peixe
1 cenoura cortada aos cubos
4 postas de pescada
1 chávena de água
150 g massa de cotovelos
Delicias do mar
Coentros q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Paprika q.b.

Preparação
No superchef pique a cebola com os alhos e coloque no tacho, junte o azeite e deixe refogar uns minutos.
Junte a polpa de tomate, o vinho, o caldo, a cenoura, o peixe e a água.
Aumente a temperatura até ferver. Tempere com sal, pimenta, paprika e deixe o peixe cozer.
Quanto terminar, retire o peixe e reserve.
Adicione mais água para cozer a massa e assim que começar a ferver junte a massa, rectifique o sal e deixe cozer pelo tempo que esta na embalagem ou até estar ao seu gosto.
Limpe o peixe de pele e espinhas e quando a massa estiver cozida junte-o.
Parta as delicias às rodelas largas e junte à mistura.
Desligue o tacho, tempere com coentros e deixe apurar 5 minutos antes de servir.

Nota: acompanhei com salada de alface.
Pode juntar miolo de camarão se entender.

Dourada na Ultrapro

Ingredientes
1 dourada media
1 fio de azeite
1 dente de alho
Sal q.b.
Pimenta
Paprika
Sumo de meio limão
Ervas aromáticas para grelhados de peixe.

Preparação
Na Ultrapro rectangular colocar um fio de azeite no fundo.
Dispor o peixe, e temperar com alho picado, sal a gosto, paprika, pimenta, sumo de meio limão e as ervas.
Levar ao forno devidamente tapado a 220ºc, cerca de 35 minutos.

Nota: Acompanhei com feijão verde cozido e arroz branco.

Pescada em Festa

Ingredientes
Cobertura
1 Mão cheia de coentros
50 g Pao integral, seco
2 Dentes de alho
Raspa de meio limão

Recheio
600 g Lombos ou filetes de pescada
Sumo de meio limão
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
1 Mão cheia de coentros
1 Alho-frances, só a parte branca
3 Cenouras
25 g de Azeite
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
200g de batata frita palha

Bechamel
800 g Leite
70 g Farinha trigo integral
30 g Azeite
1 c. Sopa de coentros
Raspa de meio limão
Sal q.b.

Na bimby:
Cobertura
Coloque todos os ingredientes no copo seco e rale 10 seg/vel 7. Retire e reserve.

Recheio
Tempere o peixe com sumo de limão e reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho francês, a cenoura, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
Refogue 5 min/varoma/vel 1.
Tempere com sal e pimenta e junte o peixe reservado. Programe 6 min/100ºC/colher inversa/vel colher.
Quando terminar, desfaça o peixe grosseiramente com a espátula.
Distribua o peixe numa Ultrapro (ou pirex) e misture as batatas.

Bechamel e montagem
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare o bechamel. Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes e programe 8/90ºC/vel 4.
Envolva cerca de uma chávena do molho no peixe e use o restante para cobrir.
Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180ºC a gratinar por aproximadamente 20 minutos. (Aqui eu levei ao forno por 30 minutos a 210ºC).

Preparação Tradicional
Cobertura
Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve

Recheio
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas finas e refogue tudo com azeite.
Junte o peixe temperado com sal e pimenta e os coentros picados, deixe em lume médio ate que fique cozinhado.
Desfaça-o grosseiramente com a colher de pau.

Bechamel e montagem
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Para o molho bechamel, aqueça o azeite junte com a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo em lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a rapa de limão. Reserve.
Distribua o peixe na Ultrapro (ou pirex) e misture com as batatas. Envolva com cerca de 1 chávena do molho bechamel no peixe e use o restante para cobrir.
Cubra com pão ralado reservado e leve ao forno por 20 minutos 180ºC (Eu levei ao forno por 30 minutos a 210ºC).

Fonte: Livro Velocidade Colher, pag 8.

Souffle de Peixe

Ingredientes
300g de Peixe
500g de Leite
50g de Manteiga
50g de Farinha
4 Ovos
Noz moscas
Sal
Pimenta
Coentros

Preparação
Coloque no copo o peixe e pique ligeiramente vel 4. Reserve
Deite no copo o leite, a farinha, a manteiga, os temperos e programe 6 min/90ºC/vel 4.
Adicione as gemas, o peixe, os coentros e envolva 8 Seg/vel 5. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Com o copo bem limpo, coloque a borboleta, as claras, uma pitada de sal e programe 4 min/ vel 3 1/2.
Envolva as claras com o preparado reservado.
Unte com margarina uma forma de souffle, ou formas individuais e polvilhe com farinha. Leve ao forno por 35 minutos.
Sirva de imediato.

Empadão de peixe

Ingredientes
1000g de batatas para fritar, descascadas
1 c. chá de sal
350g de leite
100g de cebola
1 dente de alho
30g de azeite
50g de pimento verde
5g de coentros
2 colheres de chá de caldo de peixe ou 2 cubos
100g de tomate aos pedaços
50g de leite de coco
400g de lombo de pescada
1 gema de ovo para pincelar

Preparação
Coloque a "Borboleta", a batata cortada aos cubos, o sal e o leite (eu reduzi 50g ao leite) e programe 30 min/90ºC/vel 1.

De seguida bata 30seg/vel 4. Retire e reserve.

Com o  limpo e sem a "borboleta", coloque a cebola, o alho, o azeite, o pimento, os coentros, o caldo de peixe e programe 5 seg/vel 5.

Junte o tomate e programe 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione o leite de coco, os lombos de pescada e programe 5 min/Varoma//vel .

Aqueça o forno a 180ºC.

Num pirex untado com margarina, coloque metade do puré, o peixe, cubra com o restante puré, pincele com a gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 min.

Fonte: Revista Momentos de Partilha, nº14, pag 14.