Pão de sementes

Eu adoro pão. Gosto imenso de o comer ainda quente com manteiga... sentir a manteiga a desfazer-se.. hum que delicia.
Há uns anos atrás adquiri uma máquina do pão, que usei imenso, mas hoje em dia e com a vinda da bimby cá para casa faço o pao nela e depois cozo no forno, pessoalmente acho o sabor do pão muito melhor do que cozido na máquina. Acho até a textura bem diferente.
Hoje trago-vos uma receita diferente, muito rica e muito, muito deliciosa.
Trata-se de um pãozinho que leva uma nota de farinha de alfarroba.



Ingredientes
320 ml de agua
25 g de fermento fresco de padeiro
1 c. sopa de azeite
1 c. sopa de mel
5 g de sal
450 g de farinha T65
40 g de farinha de trigo integral
10 g de farinha de alfarroba
2 c. sopa de leite em pó
50 g de sementes (papoila, sesamo, girassol)

Preparação na bimby
Pré aqueça o forno a 50ºC.
No copo da bimby coloque a água e o fermento e programe 2 min/vel 1/temp 37.
Adicione o resto dos ingredientes, excepto as sementes, pela ordem indicada e programe 2 min/vel espiga.
Adicione as semente e programe 1 min/vel espiga.
Passe a forma King por agua, polvilhe com um pouco de farinha e verta a massa para dentro.
Leve ao forno cerca de 45 min a levedar.
Findo este tempo aumente a temperatura para 200ºC e leve a cozer por cerca de 30 minutos.

Preparação na  maquina do pão
Retire um pouco de agua dos 320 ml, aqueça e desfaça nela o fermento.
Na cuba da maquina coloque a agua, agua com fermento e todos os outros ingredientes excepto as sementes e programe pão de sementes.
Quando a máquina apitar adicione as sementes.

Focaccia de Azeitona, Tomate e Alecrim

Para quem não conhece a Focaccia  é uma massa de origem italiana (Gênova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto.

Há uns dias atrás resolvi fazer a receita do Gordon Ramsay do Livro "Cozinha Sem Limites".

Adorei esta receita! Comia tudo em menos de nada...

Ingredientes:
320 ml de agua morna
540 g de Farinha T65
1 c. sopa de semola de milho grossa
15 g de fermento de padeiro seco
50 ml de azeite e mais um pouco de reserva
75 g de azeitonas pretas, fatiadas
150 g de tomate às rodelas
Alecrim q.b.
Sal e pimenta moida na hora

Preparação tradicional
Misture muito a farinha com a semola e o fermento seco com duas boas pitadas de sal.
Misture 320 ml de agua tépida com azeite. Faça um buraco no meio da mistura de farinha e adicione gradualmente o liquido. (É mais fácil misturar com um garfo de inicio e depois, quando começar a unir, usar as mãos para fazer uma bola).
Verta a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante cerca de 10 minutos até se tornar macia, elástica e flexível.

Na Bimby:
Coloque os ingredientes pela ordem acima, e programe 2min/ vel espiga.

Coloque a massa num tigela grande passada por farinha e deixe crescer num lugar quente durante 30 a 60 minutos, até duplicar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a massa já enfarinha numa assadeira untada com azeite (cerca de 28 x 20 cm) e polvilhe com um pouco de sal. Unte os dedos com azeite e empurre a massa para as bordas da assadeira.

Crave as azeitonas e os tomates na massa de modo a furarem levemente a superfície. Tempere com sal e pimenta e espalhe por cima as folhas de alecrim.

Borrife o pão com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos até dourar e cozer uniformemente.

Retire a assadeira, passe o pão para uma tábua, fatie e sirva.

Nota eu tive de juntar cerca de 40 g de farinha à mistura... a receita original fala em 500 g de farinha... mas ela assim não fica elástica.

Pão de Alfarroba

Esta receita é basicamente a do livro base de Pão caseiro.

Ingredientes:
300 g de agua
25 g de fermento fresco
500 g de farinha T65 (eu uso espiga)
20 g de farinha de alfarroba
5 g de sal
5 g de açúcar (usei amarelo)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 50º C.
Na bimby colocar a agua e o fermento e programar 2 min/vel 2/temp 50ºC.
Adicionar 250 g de farinha e o sal e programar 6 seg/vel 5.
Adicionar o resto das farinhas e programar 1:30/ vel espiga.
Colocar o tapete de silicone da Tupperware em cima da grelha polvilhar com um pouco de farinha, para enfarinhar o pão e fazer uma bola com a massa.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos a levedar (ou ate dobrar de volume, mais ou menos).
Aumentar a temperatura para 200º C e cozer por cerca de 30 minutos.

E voilá... perfeito para o pequeno almoço.

O pão nosso de cada dia...

Aqui fica a receita que uso para fazer o nosso pao.

Ingredientes
300 gr de agua
25 g de fermento fresco
450 g de farinha T65 (eu uso espiga)
50 g de farinha integral
5 g de sal

Preparação
Pré-aquecer o forno a 50ºC.
Na bimby colocar a agua e o fermento e programar 2 min/vel 2/temp 50ºC.
Adicionar 250g de farinha e o sal e programar 6 seg/vel 5.
Adicionar o resto das farinhas e programar 1:30/ vel espiga.
Colocar o tapete de silicone da Tupperware em cima da grelha polvilhar com um pouco de farinha, para enfarinhar o pao e fazer uma bola com a massa.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos a levedar (ou ate dobrar de volume, mais ou menos).
Aumentar a temperatura para 200ºC e cozer por cerca de 30 minutos.

E voilá... perfeito para o pequeno almoço.